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炒米簡介


  炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純凈的麻糜子,用水浸泡后,上鍋悶蒸,然后炒鍋上炒熟,冷卻,去掉外殼。加工好的炒米,色黃而不焦,米堅而不硬,晶瑩明亮,泡在奶茶中色味香美,酥香可口。由于經過水浸,使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中,增加了炒米中維生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥,使糊化后的淀粉固定在原有狀態,食用時只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低,耐貯存。便攜帶,不易霉壞變質,適應牧區生活的需要。


  炒米味美耐饑,吃法簡便,蒙古族同胞有“暖穿皮子,飽吃糜子”之說。日常生活中,牧民們出牧、行獵,  炒米。炒米是必備的食品,這種習慣一直延續到今。不過現在人們做這道工序就先進多了,有專門的碾米機,倒進去幾分鐘就可以完事,完全不必費勁地一下下去糠皮,選炒米了。由此可見社會的進步確實給我們的生活帶來了很大的優越與歡樂。現在,在內蒙古自治區有很多生產炒米的廠家,但他們所生產的炒米大多是比較軟的,還帶著淡淡的炒香味,尤其被老人和小孩們喜歡。如果你來呼和浩特,不必親自去草原,只要在當地的一些超市或是民族食品專賣店逛逛就可以買到香噴噴的炒米。

  炒米的原料是糜米,俗稱蒙古米。以黃河水澆灌,純天然種植出的米為最佳。其主要做法是將糜米洗凈,去掉雜質,然后放入鍋中煮沸,待破開米嘴后,馬上出鍋,然后再炒熟。經過這樣做的炒米發硬,有咬頭,一般為蒙古族人民所喜歡,所以當地人稱作:“蒙人炒米”。如果在米還沒有破嘴前就撈出,這樣的炒出的米就比較好咬,但經不起嚼,當地人稱作:“漢人炒米”。

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