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打炒米


  打炒米,又名摘炒米這是每戶必備年料,它的制作過程是: 將粘米或糯米煮熟曬成飯干,然后用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆,有的用茶油炸爆,叫油炸米。接著將川糖煎成糖漿,將炒米、花生仁、芝麻等配料放進糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內壓實鋪平用刀切成長方形小塊。炒米吃起來香甜、清脆,是大人、小孩都喜愛吃的年料。打炒米十分講究技術,不但配料要合比例,而且煎糖漿時要講究“火候”。弄不好就不能成塊,而變成散米不中吃。一般來說,一斗炒米要配2.5司馬斤川糖,只能多,不能少,特別要注意“火候”,有經驗的人在灶頭上放一碗清水,川糖煎到一定時候就開始結漿,用竹筷滴一點糖漿清水中,如已成“松仁點”即可,馬上熄滅鍋底火苗,把炒米放進鍋中不斷攪拌,用手試一試炒米,如果十分粘手就可起鍋將炒米倒進木框架內鋪平壓實,直到凝結后再用刀切成小塊。

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